采購是餐飲經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié)，物資采購工作只有嚴(yán)格按照一定的流程進(jìn)行，才能降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)及提高經(jīng)濟(jì)效益。采購流程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
1、采購計(jì)劃 嚴(yán)格審批采購計(jì)劃手續(xù)，是采購管理的關(guān)鍵。 編制物資需求計(jì)劃：無論屬于餐飲店的哪個(gè)部門，都應(yīng)編制物資需求計(jì)劃，于每月月末報(bào)下月份物資需求計(jì)劃，并交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，然后再報(bào)送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后經(jīng)由總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購員。 填寫倉庫補(bǔ)充申購單：倉庫需要補(bǔ)充材料時(shí)，倉庫保管需提出申請，填寫物品申購單，交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，然后再送財(cái)務(wù)經(jīng)理審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購部。 零星物品的申購：一些零星物品的申購，由其使用部門提出申請。使用部門負(fù)責(zé)人根據(jù)庫存情況審核簽字，然后送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購員。 食品原材料申購：食品原材料批量采購采取足期補(bǔ)給的辦征，由餐飲部報(bào)申購計(jì)劃，然后交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，再送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購員。 鮮活原料的申購：廚房每天所需的鮮活原料，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后，于每天晚班前轉(zhuǎn)采購員。
2、采購物資的擇商 擇商、報(bào)價(jià)：所有申購計(jì)劃或申購單轉(zhuǎn)給采購員后，采購員要具體針對申購計(jì)劃、申購單上的采購物資進(jìn)行擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià)。 所有采購物資的擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià)，必須由采購部在充分掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定，使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑，并把所掌握的供應(yīng)廠商及購物意向主動(dòng)通報(bào)采購部，由其選定質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、服務(wù)好的供應(yīng)廠商。 業(yè)務(wù)洽談：采購人員收到自己分管的申購單后，要做認(rèn)真歸納和分類整理。對其中有疑問的地方要及時(shí)與部門經(jīng)理、總監(jiān)和申購部門溝通。確認(rèn)無誤后，再按照要求時(shí)限盡快找到至少三家以上的供應(yīng)廠商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，對比篩選后，擇優(yōu)確定報(bào)價(jià)，填人申購單，并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后，送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購員進(jìn)行采購。 及時(shí)注明優(yōu)惠信息：供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣等必須歸餐飲店所有，采購員在報(bào)價(jià)中必須注明。 鮮活原材料的詢價(jià)：鮮活原材料的價(jià)格受市場影響浮動(dòng)較大，財(cái)務(wù)人員應(yīng)每周去做一次市場詢價(jià)，根據(jù)市場價(jià)格和采購價(jià)格對比作出分析，上報(bào)主管副總、總經(jīng)理。
3、采購物資的審批 采購物資只有在審批手續(xù)齊全后，才能實(shí)施購買。 采購非入庫物資：采購非入庫物資時(shí)應(yīng)由部門提出申請，部門總監(jiān)或經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核。根據(jù)各部門“物品需求計(jì)劃”對申購物資計(jì)劃進(jìn)行審核簽字后，送財(cái)務(wù)經(jīng)理，主管副總審批，最后送總經(jīng)理批準(zhǔn)后，再轉(zhuǎn)采購員進(jìn)行采購。 采購入庫物資：采購入庫物資由倉庫保管員根據(jù)用量及庫存量提出申請，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，根據(jù)各部門“物品需求計(jì)劃”及庫存量對申購物資計(jì)劃進(jìn)行審核簽字后，送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，再轉(zhuǎn)采購員進(jìn)行采購。 采購原材料：采購原材料由各廚房于每日下午3點(diǎn)前報(bào)次口原材料采購單，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后報(bào)采購部。采購員根據(jù)采購單，通知各供貨商準(zhǔn)備原材料，并要求于次日上午9點(diǎn)前準(zhǔn)時(shí)到貨。
4、采購物資的驗(yàn)收和運(yùn)輸 把好物資驗(yàn)收關(guān)，對不符合采購申請單內(nèi)容的物資一律拒收或補(bǔ)辦手續(xù)
回答如下：采購部負(fù)責(zé)餐飲采購的優(yōu)點(diǎn)包括：
1. 專業(yè)性強(qiáng)：采購部門具備專業(yè)的采購知識和技巧，能夠根據(jù)需求和預(yù)算選擇適合的供應(yīng)商和產(chǎn)品，提供高質(zhì)量的餐飲采購服務(wù)。
2. 經(jīng)驗(yàn)豐富：采購部門通常有豐富的采購經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)商資源，能夠根據(jù)市場情況和需求變化進(jìn)行合理的采購決策，確保餐飲部門的供應(yīng)穩(wěn)定。
3. 資源節(jié)約：采購部門能夠通過集中采購和談判獲得更有競爭力的價(jià)格和優(yōu)惠條件，從而節(jié)約成本并確保餐飲部門的利益最大化。
4. 管理效率高：采購部門能夠進(jìn)行供應(yīng)商評估和合同管理，確保供應(yīng)商的履約能力和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲部門的管理效率。
采購部負(fù)責(zé)餐飲采購的缺點(diǎn)包括：
1. 溝通困難：采購部門和餐飲部門之間可能存在溝通不暢的問題，導(dǎo)致采購部門無法充分理解餐飲部門的需求，從而采購到不合適的產(chǎn)品或供應(yīng)商。
2. 缺乏靈活性：采購部門通常需要遵循一定的采購流程和規(guī)定，這可能導(dǎo)致采購過程較為繁瑣，無法及時(shí)滿足餐飲部門的緊急需求。
3. 缺乏專業(yè)知識：采購部門可能對餐飲業(yè)務(wù)了解不深，無法提供與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的專業(yè)建議和支持，導(dǎo)致采購決策不夠準(zhǔn)確或滿足餐飲部門的特殊需求。
餐飲部負(fù)責(zé)餐飲采購的優(yōu)點(diǎn)包括：
1. 熟悉需求：餐飲部門直接負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)，能夠更加準(zhǔn)確地了解和把握餐飲采購的需求，從而選擇更適合的產(chǎn)品和供應(yīng)商。
2. 靈活性高：餐飲部門可以根據(jù)實(shí)際情況和緊急需求靈活調(diào)整采購計(jì)劃，確保餐飲供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。
3. 專業(yè)性強(qiáng)：餐飲部門對于餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和特點(diǎn)有較深入的了解，能夠進(jìn)行更準(zhǔn)確的評估和選擇，確保餐飲質(zhì)量和口味滿足要求。
餐飲部負(fù)責(zé)餐飲采購的缺點(diǎn)包括：
1. 資源有限：餐飲部門可能沒有采購部門那樣豐富的供應(yīng)商資源和采購經(jīng)驗(yàn)，可能無法獲得最有競爭力的價(jià)格和優(yōu)惠條件。
2. 缺乏專業(yè)知識：餐飲部門可能缺乏專業(yè)的采購知識和技巧，導(dǎo)致采購決策不夠科學(xué)和準(zhǔn)確，可能會(huì)出現(xiàn)采購到劣質(zhì)產(chǎn)品或與供應(yīng)商發(fā)生糾紛的情況。
3. 管理效率低：餐飲部門需要投入大量時(shí)間和精力進(jìn)行采購工作，可能會(huì)分散部門其他重要工作的注意力，影響整體管理效率。
1是預(yù)報(bào)采購食材品種及數(shù)量。一般情況下由廚師長根據(jù)周菜譜及廚房存食材的情況，預(yù)報(bào)所需要的食材品種及數(shù)量；倉庫保管品根據(jù)庫存的干貨調(diào)料及易耗雜品情況，預(yù)報(bào)需釆購的品種和數(shù)量。
2是當(dāng)釆購員收到廚師長和保管員的食材釆購信息后，制定書面釆購計(jì)劃，由食堂經(jīng)理審批。
3是釆購員依據(jù)食堂經(jīng)理審批后的釆購計(jì)劃進(jìn)行釆購。
4是釆購員將釆購計(jì)劃單、送貨單、發(fā)票及釆購食材交倉庫，由釆購員和保管員共同驗(yàn)收入庫，并在送貨單、入庫單上簽字確認(rèn)。
5是財(cái)務(wù)憑計(jì)劃單、送貨單、入庫單、發(fā)票辦理付款手續(xù)。
釆購流程完成。
一
選擇可靠的供應(yīng)商，基本要求就是信譽(yù)良好、品質(zhì)可靠、服務(wù)及時(shí)。
二
對食材了解徹底，食材是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無污染，并且符合預(yù)期的口味和質(zhì)量要求最好是多次試樣。還有就是考慮食材的季節(jié)性和時(shí)令性、了解食材的保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求。
三
對合同簽訂內(nèi)容考慮周全，包括價(jià)格、供應(yīng)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款，而且要有作為甲方的靈活性，可以根據(jù)市場需求實(shí)際情況作出調(diào)整。
四
要合理地規(guī)劃庫存管理，避免采購過多造成浪費(fèi)或者不足影響門店銷售
采購是餐飲行業(yè)成本管控6大節(jié)點(diǎn)當(dāng)中的一環(huán)。
采購有三個(gè)管控核心，分別是：貨源、價(jià)格、計(jì)劃、驗(yàn)收。管控好這幾個(gè)點(diǎn)，采購的管理也就八九不離十了。
采購的貨源，關(guān)鍵在于供貨商的選型，而選型就涉及到對供貨商的評估，這就涉及到供貨商的管理體系，簡單來說就是要有一個(gè)衡量供貨商“行還是不行”的標(biāo)準(zhǔn)。例如，貨品品質(zhì)、供貨價(jià)格、送貨及時(shí)性、到貨準(zhǔn)確性、退貨率、服務(wù)及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度等，通過360的方式由各個(gè)部門人員綜合評估打分，以量化指標(biāo)衡量供貨商取舍，以及供貨商平級。
采購的價(jià)格，關(guān)鍵在于定價(jià)的方式及價(jià)格的高低。目前，很多餐飲企業(yè)采用“后定價(jià)”的方式，即先到貨，之后由供貨商給出本次供貨價(jià)格。此種方式看似對買賣雙方都有利，但事實(shí)上犯了采購的大忌。后定價(jià)很容易“貨到門口，坐地漲價(jià)”，由于餐飲企業(yè)已經(jīng)接貨，甚至與已經(jīng)將貨使用了，那么供貨商給出的價(jià)格就只能接受，議價(jià)權(quán)徹底交出，對餐企極為不利。如果定價(jià)時(shí)間與接貨時(shí)間距離較長，還容易滋生采購腐敗現(xiàn)象。因此，對于采購的價(jià)格，應(yīng)盡可能采用先定價(jià)方式，買賣雙方召開供貨商定價(jià)會(huì)議，坐下來談好價(jià)格，將桌子底下的事情放到桌面上談清楚，雙方打開賬本，做陽光下的生意。同時(shí)，也應(yīng)該在會(huì)議前派出價(jià)格巡查員，對當(dāng)?shù)刂髁魇袌鲞M(jìn)行摸查，做到心中有素。對于系統(tǒng)中的歷史采購價(jià)格，也應(yīng)導(dǎo)出整理，作為談判依據(jù)。天財(cái)商龍研發(fā)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)提供按日按月的價(jià)格波動(dòng)表，可作為此項(xiàng)的有力工具。
采購的計(jì)劃，是被很多餐飲企業(yè)一直忽略的問題。很多餐飲企業(yè)，采購的隨意性很大，基本上看一眼倉庫，出去就東西了。如此隨意的采購行為，帶來兩個(gè)不良后果。
1、首先，由于沒有預(yù)估依據(jù)，不科學(xué)的采購量很可能導(dǎo)致暢銷品沽清，而滯銷品卻積壓。
2、其次，由于采購的發(fā)生、執(zhí)行、錄單全部都由一人完成，導(dǎo)致沒有相關(guān)的審核和復(fù)審，采購的貨源、價(jià)格、驗(yàn)收均沒有保障，從而極容易出現(xiàn)采購腐敗問題。在天財(cái)商龍研發(fā)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中，《采購申請單》可以作為采購計(jì)劃，由庫管根據(jù)庫存上下限生成，或采用更為科學(xué)的MRP算法。之后，由采購員分派供貨商，并確定本次訂貨價(jià)格。接下來，由采購總監(jiān)審核采購訂單，相當(dāng)于簽署合同，并可以通過供貨商EDI將訂單發(fā)送至供貨商手機(jī)。最后，由庫管在來貨后，確認(rèn)來貨數(shù)量，形成入庫單。
采購的驗(yàn)收，關(guān)乎來貨質(zhì)量，進(jìn)而關(guān)乎原料出成率，對成本造成重大影響，因此是采購環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵，采購的驗(yàn)收一定要堅(jiān)持“開袋、上秤、三方驗(yàn)收”。采購人員核對來貨價(jià)格、貨源；廚師長或品控人員檢驗(yàn)貨品質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物要拒收；庫管人員核對來貨數(shù)量，確保賬實(shí)相符。通過這三層審批，三個(gè)角色各盡其責(zé)，采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)管控起來。可以使用天財(cái)商龍研發(fā)的智能電子秤，上秤驗(yàn)收的同時(shí)，在秤上即完成入庫條碼打印、入庫單生成的工作，避免在系統(tǒng)上二次錄入帶來的工作量及可能發(fā)生的錯(cuò)誤。
延伸閱讀：供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)_餐飲成本管控整體方案【天財(cái)商龍】
餐飲主管簡歷：
餐飲行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)之一，對于餐飲企業(yè)來說，尋找一位經(jīng)驗(yàn)豐富、技能全面的餐飲主管是至關(guān)重要的。一份出色的餐飲主管簡歷可以幫助您在眾多競爭者中脫穎而出，獲得心儀的職位。本文將為您提供一份完整的餐飲主管簡歷模板以及優(yōu)化技巧，助您在求職過程中更勝一籌。
姓名：李明
性別：男
年齡：30歲
聯(lián)系電話：188xxxx1234
電子郵件：liming@example.com
XX大學(xué) 餐飲管理學(xué)士學(xué)位（2008年-2012年）
相關(guān)課程：餐飲運(yùn)營管理、食品安全與衛(wèi)生、市場營銷等。
在業(yè)余時(shí)間，我喜歡參加各種烹飪活動(dòng)，不斷學(xué)習(xí)新的菜肴制作方法，提升自己的烹飪技能。此外，閱讀和旅行也是我放松心情，開闊眼界的方式。
以上是一份完整的餐飲主管簡歷，希望對您有所幫助。無論是畢業(yè)生還是有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士，只要您在簡歷中突出您的技能、經(jīng)驗(yàn)和成果，相信您一定能夠獲得理想的職位。祝您求職順利！
作為公司的周例會(huì)采購，那么主要是匯報(bào)一下這段時(shí)間以來采購的數(shù)量采購的品種以及采購一共開銷了多少錢？同時(shí)要詳細(xì)說明采購的這些商品的規(guī)格，以及現(xiàn)在使用到哪種程度，還需要采購多少？現(xiàn)在缺貨多少？同時(shí)要說明，下一階段需要采購多少貨物，一定要做出計(jì)劃。
餐飲對食材分類是生鮮類、果蔬類、調(diào)料類、干品類、糧油類、飲品類、食用菌類、堅(jiān)果類
餐飲采購回扣問題，直接造成餐飲成本提高，避免回扣是降低成本，減少損失的關(guān)鍵問題。
那么如何避免回扣問題不再發(fā)生？
一，如果條件允許，老板自行釆購，免處不必須麻煩。
二，條件不允許，老板抽不開身，可以直接與供應(yīng)商洽談好價(jià)格，采購員只負(fù)責(zé)提貨，或者供應(yīng)商送貨到店。
三，安排親人負(fù)責(zé)采購。
答：餐飲采購和建筑材料采購的不同是，餐飲采購和建筑材料采購雖然都是采購，但他們采購的性質(zhì)不同，采購的內(nèi)容也不同，餐飲采購指的是餐飲業(yè)經(jīng)營所需要的各種食材，調(diào)料等，是專門為餐飲消費(fèi)者服務(wù)的，而建筑材料采購則指的是專門對工程建筑采購的各種材料，比如，磚石，水泥，鋼筋等等建筑材料。
