怎樣做好餐廳服務(wù)員：
1、善于言談。餐廳服務(wù)員，是一種直接的對客服務(wù)，所以他們必須是那種熱情好客且性格外向的人，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達(dá)到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會(huì)低一些。
2、勤快。在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，做好擺臺及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生。
3、認(rèn)真。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。
4、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。外表端莊大方，注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
5、嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。
6、主動(dòng)工作，心細(xì)，機(jī)靈醒目。客人就餐完畢視情況及時(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳應(yīng)主動(dòng)請有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。餐廳有些客人會(huì)有吃“霸王餐”的現(xiàn)象出現(xiàn)。。
7、責(zé)任心強(qiáng)。客人離開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。
8、謙虛。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。 9.知識面要廣，業(yè)余時(shí)間可以到書店看看書，特別是在食物營養(yǎng)方面。客人問及時(shí)能幫得上忙。從而讓客人覺得這個(gè)餐廳的服務(wù)員有知識。增加了對餐廳的好感。 10.具備良好的心理承受能力。因?yàn)榧纫鎸腿耍惨鎸ψ约旱纳霞墶Ｗ龅牟缓茫磿?huì)受到客人的投訴，也會(huì)受到領(lǐng)導(dǎo)的批評。所以要有良好的心理承受能力。 希望能幫到你 來自團(tuán)隊(duì) 電子商務(wù)交流團(tuán)
餐飲服務(wù)員需要具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，熟悉餐廳菜單和服務(wù)流程，能夠熱情接待顧客、耐心傾聽顧客需求并提供專業(yè)的建議。同時(shí)，需要有一定的應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠在高壓環(huán)境下保持冷靜，高效地完成工作。值得一提的是，良好的衛(wèi)生習(xí)慣和自我管理能力也是成為一名優(yōu)秀餐飲服務(wù)員的重要條件。
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速地完成工作任務(wù)。
2、上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。
3、正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
5、及時(shí)為客人介紹餐品信息，并提供相關(guān)的特色菜信息。擴(kuò)展資料：餐廳服務(wù)員的工作并不局限于拿著小本本記菜名，也包括了推薦菜品、飲料搭配，照顧孩童老人等，在可以預(yù)見的未來，這些衍生服務(wù)內(nèi)容，將是餐飲企業(yè)之間的重要競爭內(nèi)容。從這點(diǎn)來說，留住服務(wù)員，一方面需要有關(guān)方面加強(qiáng)對餐飲業(yè)從業(yè)人員的勞動(dòng)保護(hù)，規(guī)范工時(shí)，完善相應(yīng)社會(huì)保障體系，另一方面，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)通過改善服務(wù)流程，提升職業(yè)技能，在實(shí)現(xiàn)店面服務(wù)更貼心、更高效的同時(shí)，讓餐飲服務(wù)員有更多職業(yè)發(fā)展空間。
首先，每一行都不能說好不好干；其實(shí)就像學(xué)東西一樣，興趣！最重要了，
只要有了興趣，就沒有什么是不好干的了。無論你從事哪一行，只要是你自己喜歡的，那就是好干的，適合你的。服務(wù)生屬于服務(wù)行業(yè)，首先，你必須具備為別人服務(wù)的意識。齊次才是你去做它，把它最好。
以下是我的回答，餐飲服務(wù)員形象要求是多方面的，旨在為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)。以下是對餐飲服務(wù)員形象要求的詳細(xì)闡述：首先，餐飲服務(wù)員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。這包括勤洗手、修剪干凈指甲，以及保持整潔的發(fā)型。整潔的外觀不僅給顧客留下良好的印象，更是對食品安全的基本保障。此外，服務(wù)員的工作制服應(yīng)經(jīng)常清洗和熨燙，確保整潔無皺，且服飾應(yīng)保持簡潔，不宜過于夸張或暴露。鞋子也應(yīng)干凈整潔，避免磨損或污跡。其次，餐飲服務(wù)員應(yīng)具備良好的儀態(tài)儀表。站姿應(yīng)筆直、顯得精神煥發(fā)，并保持微笑和友好的表情。在接待顧客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌，以積極的態(tài)度回應(yīng)顧客的需求。同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)遵守服務(wù)行業(yè)的禮儀規(guī)范，如行為端莊、語言文明等，避免使用粗俗或冒犯性語言。再者，餐飲服務(wù)員應(yīng)具備專業(yè)的服務(wù)素養(yǎng)。這包括對所提供的餐飲產(chǎn)品了如指掌，能夠向顧客準(zhǔn)確介紹產(chǎn)品特點(diǎn)和推薦合適的菜品。同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)具備良好的溝通技巧和服務(wù)技巧，能夠有效處理顧客的投訴和問題，并提供滿意的解決方案。在突發(fā)情況下，服務(wù)員應(yīng)具備應(yīng)變能力，能夠冷靜應(yīng)對并及時(shí)向上級報(bào)告或求助，確保顧客的安全和滿意度。此外，餐飲服務(wù)員還應(yīng)注重團(tuán)隊(duì)合作和職業(yè)道德。與同事協(xié)作完成工作任務(wù)，保持高效率和積極主動(dòng)的工作態(tài)度。同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)守職業(yè)道德，保護(hù)顧客的隱私和權(quán)益，維護(hù)餐廳的良好形象。綜上所述，餐飲服務(wù)員形象要求涵蓋了個(gè)人衛(wèi)生、儀態(tài)儀表、專業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作和職業(yè)道德等多個(gè)方面。只有具備這些素質(zhì)的服務(wù)員，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，贏得顧客的信任和好評。
重慶火鍋店招聘前臺服務(wù)員2名。女性，年齡18到25歲，身高1米6以上，身體健康，相貌端正，服從分配，吃苦耐勞，家住附近，持衛(wèi)生局頒發(fā)的健康證。每天工作12小時(shí)，工資每月5500元。
一 、禮節(jié)禮貌：
1、禮節(jié)禮貌
2、電話禮儀
3、化妝與修飾
二、基本服務(wù)技能
1、托盤
2、擺臺
3、席位知識
4、斟酒
5、分菜、上菜、擺菜
三、服務(wù)程序及規(guī)范
1、中餐宴會(huì)服務(wù)
2、中餐散餐服務(wù)
3、備餐間服務(wù)
4、團(tuán)體包餐服務(wù)
5、自助餐服務(wù)
6、預(yù)訂服務(wù)
7、迎賓服務(wù)
8、結(jié)賬服務(wù)
9、餐具、用具的清潔、保養(yǎng)與消毒
10、會(huì)議服務(wù)（一般了解）
11、客房送餐服務(wù)
12、PA 工作流程及標(biāo)準(zhǔn)
13、VIP 接待 （經(jīng)理了解）
四、餐廳獎(jiǎng)懲條例
五、服務(wù)技巧
1、什么是服務(wù)
2、服務(wù)員的基本素質(zhì)
3、服務(wù)意識
4、看、聽、說、笑、動(dòng)
5、點(diǎn)菜與推銷
6、針對性服務(wù)
7、優(yōu)質(zhì)服務(wù)七大要素
8、應(yīng)變問答
9、突發(fā)事件的處理
10、接人待物
11、如何下包桌菜單
12、餐飲服務(wù)員的十個(gè)好習(xí)慣
六、服務(wù)心理學(xué)
1、如何對賓客進(jìn)行鑒貌觀色
2、如何培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)
3、對不同客人的應(yīng)對表現(xiàn)及服務(wù)技巧
4、餐廳服務(wù)心理
5、服務(wù)中的人際交往
6、投訴心理
7、酒店管理中的投訴處理藝術(shù)
8、常見投訴49例
七、菜肴知識
1、菜肴基礎(chǔ)知識
2、錯(cuò)誤的食物搭配
3、鮑、翅、參、肚、鱉、燕窩
八、酒水知識
1、酒水常識
2、白酒
3、啤酒
4、葡萄酒
5、黃酒
6、果酒
7、藥酒
8、茶、咖啡、可可
9、敬酒詞
10、魚頭酒
11、行酒令
12、中國名酒介紹
九、餐廳服務(wù)案例29則
十、《沒有任何借口》
十一、崗位職責(zé)
十二、管理制度及規(guī)定
十三、菜譜講解
十四、酒水實(shí)銷品種講解
十五、實(shí)際操作練習(xí)：
1、托盤
2、斟酒
3、倒茶
4、鋪臺布
5、骨碟定位
6、擺臺
7、單據(jù)填寫
8、單據(jù)傳遞
9、儀態(tài)
10、 禮貌用語
11、 滾桌面
1. 培訓(xùn)細(xì)節(jié)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)時(shí)長等。2. 餐飲服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括基本的餐飲知識、禮儀規(guī)范、餐廳操作流程、食品安全與衛(wèi)生等方面的知識和技能。培訓(xùn)方式可以是理論教學(xué)、實(shí)踐操作和模擬場景訓(xùn)練等多種形式。培訓(xùn)時(shí)長一般根據(jù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或餐飲企業(yè)的要求而定，可能會(huì)有幾天到幾個(gè)月不等的培訓(xùn)周期。3. 此外，餐飲服務(wù)員培訓(xùn)還可以延伸至服務(wù)態(tài)度、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)合作等方面的培訓(xùn)，以提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。培訓(xùn)的細(xì)節(jié)還可能包括實(shí)習(xí)或?qū)嵺`環(huán)節(jié)，以幫助學(xué)員將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中，并獲得更豐富的經(jīng)驗(yàn)。
點(diǎn)菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營業(yè)額。
下面為大家介紹一下，供參考。
1）兒童 任性的兒童在餐廳里對服務(wù)員來說簡直就是噩夢，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓兒童的食物等得太久。
孩童的主菜應(yīng)跟大人的副餐一起上。
2）點(diǎn)菜及送單 服務(wù)員的工作不只是點(diǎn)菜和上菜那么簡單，服務(wù)的工作具有挑戰(zhàn)性，他們除了服務(wù)之外，更是一個(gè)推銷員，呈遞菜單后，即是向客人推薦菜式的時(shí)候，服務(wù)員要向客人介紹那些沒有放在菜單上的菜式。
沒有任何時(shí)候比這時(shí)有和客人更多的接觸，這是跟客人溝通的最好時(shí)機(jī)。
呈遞菜單的時(shí)候，特別要注意不應(yīng)給客人造成點(diǎn)菜的壓力，讓客人自由地選擇他們的口味。
在呈遞菜單之前，你必須對所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特別是廚師精選之類的菜更應(yīng)了如指掌。
當(dāng)客人決定點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前準(zhǔn)備寫單。
熟練的服務(wù)員都能看出客人已經(jīng)看完菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜了，比如，當(dāng)客人合上餐單放在餐桌上的時(shí)候。
3）點(diǎn)菜要點(diǎn) 為了保證服務(wù)程序和正確的點(diǎn)單，服務(wù)員必須將一切必要的信息在點(diǎn)菜單上注明。
點(diǎn)菜單可以有不同的格式，這取決于客人的人數(shù)和餐廳的規(guī)定。
有些餐廳提供預(yù)先印刷的統(tǒng)一表格來點(diǎn)菜，服務(wù)員只需在表格上打勾就行了。
但多數(shù)的餐廳都是用一本點(diǎn)菜本來點(diǎn)菜。
點(diǎn)菜的方法有三個(gè)要點(diǎn)，第一必須能讓廚師看清客人點(diǎn)的是什么(包括有什么特別的要求)。
第二，服務(wù)員必須能看清哪個(gè)客人吃什么菜。
第三，收銀員必須清楚客人吃的是什么，以便準(zhǔn)確地結(jié)賬。
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。 4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。 6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。 7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作 9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。 12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)賬形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序 （一）、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。 2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等 （二）、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。 2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。 4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 ， （三）、迎接客人 1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。 2、餐廳服務(wù)員 （1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座 * 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。 （3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 4、落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。 7、點(diǎn)菜： 介紹菜式 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。 點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。 8、收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。 9、下訂單： 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。 11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。 12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。” 13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時(shí)留意報(bào)菜名。 14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。 15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時(shí)撤換骨碟。 ⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、遞上小毛巾 ` 21、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。 22、拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 （五）餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣 4、備餐具： 服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范： 1、餐前準(zhǔn)備： （1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。 （2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 （3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 （5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。 （6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容。 2、餐中服務(wù) （1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （2）接單后，按照前臺時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個(gè)不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等） （4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。 （5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前 （6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔 3、收尾工作 （1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。 （2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 （3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。 （4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。 （5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。 （6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。 （7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 （8）洗茶壺 餐廳收銀操作規(guī)程 操作規(guī)程 （1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，由迎賓引領(lǐng)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號、第一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名； （2）客人點(diǎn)用消費(fèi)，點(diǎn)菜單一式三份，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房；酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺，第三聯(lián)服務(wù)員留存； （3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字； （4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款； （5）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金。總臺代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作，打印結(jié)算單，送總臺簽收； （6）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字； （7）交班前，打印班表。
