京式面點(diǎn)是北京的面點(diǎn)，蘇式面點(diǎn)是江蘇的面點(diǎn)，廣式面點(diǎn)是廣東的面點(diǎn)，川式面點(diǎn)是四川的面點(diǎn)
面點(diǎn)是一種常見的中式食品，品種繁多，可以根據(jù)不同場合和個人口味進(jìn)行選擇。以下是一些常見的面點(diǎn)品種:
包子：由面皮和餡料組成，可以是豬肉、牛肉、羊肉等肉類，也可以是豆沙、紅棗、芝麻等餡料。
餃子：由面皮和餡料組成，可以是豬肉、牛肉、羊肉等肉類，也可以是豆沙、紅棗、芝麻等餡料。
湯圓：由糯米粉制成，中間加入甜餡或咸餡，通常是在節(jié)日或生日等場合食用。
燒餅：由面粉制成，中間加入油、糖、鹽等調(diào)料，可以用來搭配豆?jié){或牛奶等飲品食用。
油條：由面粉制成，經(jīng)過炸制后酥脆，通常搭配豆?jié){或豆腐腦等食用。
燒麥：由面粉制成，中間加入豬肉、蝦仁等餡料，口感軟糯，通常搭配醬油或辣椒醬等食用。
對蝦燒餅：將蝦仁和面粉制成餡料，再將兩片燒餅烤制而成。
蔥油餅：由面粉制成，加入油、蔥花等調(diào)料，口感酥脆，通常搭配豆?jié){或牛奶等飲品食用。
以上僅是一些常見的面點(diǎn)品種，還有很多其他的面點(diǎn)，例如面條、饅頭、花卷、炒面、刀削面等，可以根據(jù)個人口味和場合進(jìn)行選擇。
面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法：
1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
附：化學(xué)膨松劑
1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。
2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱。
四鶴春歷史淵源四鶴春創(chuàng)建于1932年8月，由馮光明等四人成立合記四鶴春大菜館，地址在秦淮區(qū)大彩霞街56號，后股東增至七人。
當(dāng)時主營的是京蘇大菜，后應(yīng)市場需求改為經(jīng)營茶社業(yè)務(wù)，增加了面點(diǎn)小吃經(jīng)營，鼎盛時與揚(yáng)州的富春、鎮(zhèn)江的宴春形成三春齊名。工藝流程四鶴春的主打特色產(chǎn)品為小籠湯包、鱔魚面、四鶴春大碗面。
小籠湯包精選無水前腿豬肉，肥瘦比例為二八開，絞成肉糜，再加入蔥姜和調(diào)味料，攪打上勁后拌入自制的肉皮凍制成餡心。用優(yōu)質(zhì)面粉和成仔肥面做成面皮。包子捏出二十四個明細(xì)皺結(jié)，留一小口似鯽魚嘴，十二個為一籠，用旺火沸水籠鍋蒸熟。
這樣的小籠包具有褶紋明晰、皮薄、餡多、肉嫩、鹵汁豐富、鮮味十足，真正做到鹵鮮而不膩、肉嫩而不散。食者需“輕輕提，慢慢移，先開窗（咬一小口），后喝湯（吸鹵汁）。
”鱔魚面選用無名指粗細(xì)的活鱔魚，經(jīng)開水燙后制成鱔絲，然后加料酒等調(diào)味料腌制，用凈素油將鱔魚絲爆成金黃色，再用調(diào)料烹制成鱔魚澆頭，面湯用鱔魚頭、骨經(jīng)油爆加水用小火煨成濃湯。
面粉和制搟成面條后，下沸水鍋中攪散，待面漂浮后稍加冷水浸一下再煮沸后挑入碗中，加上鱔魚澆頭、姜絲即成，這樣的鱔魚面鮮香酥軟原汁原味鮮美無比。
西式面點(diǎn)：大部分是用機(jī)器完成的，而中式面點(diǎn)大部分用手工來完成的，需要時間一般比西點(diǎn)要成一些。
西點(diǎn)：就崗位分是甜品房和面包房。先說甜品。甜品有很多種大項(xiàng)：芝士類，慕司類，巧克力類，奶酥類，拿破倫類，蛋糕類等等。面包分土司類，雜糧類，常溫類等等。西點(diǎn)制作講求的是精確的份量，標(biāo)準(zhǔn)的制作過程。象蛋糕打幾分鐘，放幾分鐘再烤?？径嗌贂r間，多少的溫度。面包要打幾分鐘，醒發(fā)幾次，每次多少時間等等的。所以會用到很多的輔助工具。
中點(diǎn)：由于中國菜系眾多，每個菜系也有自己的代表點(diǎn)心，在這就不說了。買本書看看。中點(diǎn)注重的是手工，絕大多算的產(chǎn)品是不能用機(jī)器做的。所以要求工作人員的基本功要扎實(shí)。但是相對西點(diǎn)練的時間就長了。
面點(diǎn)師都制作:面包、蛋糕，面包店里的花樣百出的面包蛋糕等面點(diǎn)。
1、南瓜220克，切片后上鍋蒸熟，趁熱加10克白糖搗成泥，放涼后加3克酵母，一定要等到南瓜的溫度降下來之后再加酵母，不然你的酵母會被燙死的；
2、分次添加400克面粉，攪拌至沒有干面粉后加10克豬油，上手揉面，揉成一個光滑、偏軟的面團(tuán)后醒發(fā)半個小時，半個小時以后我們再來揉面；
3、這個面團(tuán)已經(jīng)開始醒發(fā)了，先給它排排氣，搓成長條后分成四個小劑子，再把那個小劑子搓成長條，像這樣就可以了。
面點(diǎn)大麗花是中國傳統(tǒng)美食中一道令人垂涎欲滴的佳肴。它不僅是居民日常飲食的組成部分，也是中國特色美食的代表之一。無論在家庭聚餐、節(jié)慶活動或是各種正式場合，面點(diǎn)大麗花都是人們喜愛的選擇。
面點(diǎn)大麗花的歷史可以追溯到數(shù)百年前。在古代，人們把面點(diǎn)制作成各種形狀，以示祝福和慶賀。大麗花作為其中一種形式，因其美麗獨(dú)特的造型而備受推崇。
相傳面點(diǎn)大麗花最早出現(xiàn)在南宋時期，當(dāng)時已經(jīng)有人將制作面點(diǎn)的工藝發(fā)揮到了極致。面點(diǎn)大麗花在宋代文獻(xiàn)中得到記錄，并逐漸在中國各地普及開來。
面點(diǎn)大麗花的制作工藝需要高超的技巧和耐心。傳統(tǒng)的制作方法需要使用優(yōu)質(zhì)的面粉和清水，經(jīng)過揉搓、發(fā)酵、擺花等步驟，最終形成驚艷的大麗花形狀。
首先，制作面點(diǎn)需要選用細(xì)膩的面粉，配以適量的水，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。面團(tuán)需要醒發(fā)一段時間，待其具備足夠的韌性后，才能進(jìn)行下一步的制作。然后，將面團(tuán)分割成適當(dāng)?shù)男K，取其中一塊搓成細(xì)長的條狀。接下來，用巧手將條狀面團(tuán)打卷，并塑造出如花瓣般的形狀。繼而，將打卷好的面團(tuán)拼合在一起，層層疊疊，形成一個精美的大麗花。
面點(diǎn)大麗花雖然有著固定的制作工藝，但在造型上卻有著豐富的變化。人們可以根據(jù)不同的需求和場合，定制出各種不同款式的大麗花。
有些大麗花形狀較為樸素，只有兩三層的花瓣，簡約而不失美感；也有些大麗花形態(tài)優(yōu)美，花瓣層層疊疊，仿佛一朵綻放的花朵。還有些大麗花采用了特殊的工藝，在制作過程中融入創(chuàng)意元素，以增加其視覺效果。
面點(diǎn)大麗花雖然是全國各地都有的傳統(tǒng)美食，但在不同的地域卻有著不同的特色。不同地方的大麗花不僅在形狀上有所變化，口感和味道上也各具特色。
以北方為例，北方的大麗花口感更加爽脆，花瓣酥脆可口，內(nèi)餡多為糖果和果醬，吃起來甜而不膩。而南方的大麗花則口感柔軟，花瓣松軟可拉絲，內(nèi)餡通常為豆沙餡或肉餡，風(fēng)味獨(dú)特。
面點(diǎn)大麗花是一道美食，更是一種傳承。無論在哪個地方，面點(diǎn)大麗花都伴隨著各種傳說和故事。在一些傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶活動中，人們會用大麗花來祈福、表達(dá)美好的祝福。
在中國各地，人們將面點(diǎn)大麗花賦予了豐富的象征意義。大麗花象征著美好、吉祥、團(tuán)圓和繁盛，成為人們渴望幸福、追求美好生活的象征之一。
作為傳統(tǒng)美食的一種，面點(diǎn)大麗花以其獨(dú)特的形態(tài)、口感和象征意義成為中國美食文化中不可或缺的一部分。無論是制作面點(diǎn)大麗花的工藝還是與之相關(guān)的傳說故事，都是中華文化中珍貴的遺產(chǎn)。
面點(diǎn)大麗花不僅滿足了人們對美味食物的渴望，更讓人們感受到傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)。在今天這個快節(jié)奏的社會中，我們依然可以通過品嘗面點(diǎn)大麗花，感受到歷史與傳統(tǒng)在現(xiàn)代生活中的延續(xù)和融合，讓這道傳統(tǒng)美食與我們的味蕾相伴。
(Translated) html面點(diǎn)大麗花, a mouthwatering delicacy, represents one of the iconic dishes in Chinese traditional cuisine. It is not only a part of everyday meals but also a representative of Chinese specialty food. Whether it's a family gathering, festive occasion, or formal event, 面點(diǎn)大麗花 is a favored choice among people.
The history of 面點(diǎn)大麗花 can be traced back hundreds of years. In ancient times, people shaped the dough into various forms to express blessings and celebrations. Being one of those shapes, 大麗花 gained immense popularity due to its unique and beautiful appearance.
According to legends, 面點(diǎn)大麗花 first appeared during the Southern Song Dynasty when the technique of making dough was taken to perfection. It was documented in literary works of the Song Dynasty and gradually popularized throughout China.
Creating 面點(diǎn)大麗花 requires exceptional skill and patience. The traditional method involves using high-quality flour and water, which go through processes such as kneading, fermentation, and shaping to eventually form the stunning floral shapes.
First and foremost, preparing the dough requires fine flour and an appropriate amount of water. After mixing them thoroughly, the dough is kneaded and left to ferment for some time until it has the desired elasticity. Next, the dough is divided into small pieces, from which one piece is rolled into a long, thin strip. Skilled hands are then used to roll and shape the strip of dough into petal-like forms. Finally, the rolled dough pieces are assembled together, layer upon layer, creating an exquisite 大麗花.
While there is a fixed method for making 面點(diǎn)大麗花, there is a wide variety in their appearance. People can customize 大麗花 into different styles according to different needs and occasions.
Some 大麗花 have a simple shape with only two or three layers of petals, exuding a minimalist yet aesthetic appeal. Others have beautifully layered petals, resembling a blooming flower. Some even incorporate special techniques and creative elements to enhance their visual effects.
Although 面點(diǎn)大麗花 is a traditional dish found throughout the country, it possesses distinct regional characteristics. Apart from variations in shape, 面點(diǎn)大麗花 from different regions also differ in taste and texture.
For instance, in northern China, 大麗花 has a crisp texture with crunchy petals. The filling is mostly candy or jam, providing a sweet flavor without being overwhelming. In contrast, southern Chinese 大麗花 has a softer texture, with petals that are soft and stretchy. The filling often consists of bean paste or meat, offering a unique and distinct flavor.
面點(diǎn)大麗花 is not just a dish, but also a form of heritage and storytelling. Regardless of the region, 面點(diǎn)大麗花 is often associated with various myths and stories. During traditional festivals and wedding celebrations, people use 大麗花 to pray for blessings and convey good wishes.
Throughout different parts of China, 大麗花 carries rich symbolic meanings. It represents beauty, auspiciousness, reunion, and prosperity, becoming one of the symbols that people aspire to for happiness and a better life.
As one of the traditional dishes, 面點(diǎn)大麗花 has become an indispensable part of Chinese culinary culture due to its unique shape, taste, and symbolic meaning. Whether it's the craftsmanship involved in making 面點(diǎn)大麗花 or the related mythical stories, they all represent precious cultural heritage of China.
面點(diǎn)大麗花 not only satisfies people's desire for delicious food but also allows them to experience the deep-rooted tradition in their modern lives. In today's fast-paced society, we can still taste 面點(diǎn)大麗花 and feel the continuity and fusion of history and tradition. Let this traditional dish accompany our taste buds through time.
中華美食文化源遠(yuǎn)流長，其中面點(diǎn)糕點(diǎn)是中國人飲食文化中不可或缺的重要組成部分。中國的面點(diǎn)糕點(diǎn)種類繁多，口味迥異，根植于歷史文化之中，承載著豐富的地域特色和歷史沉淀。
無論是北方的餃子、包子，還是南方的湯圓、月餅，每一種面點(diǎn)糕點(diǎn)都有其獨(dú)特的制作工藝和獨(dú)特的意義。中國人民對面點(diǎn)糕點(diǎn)的熱愛，不僅體現(xiàn)在日常生活中的食用習(xí)慣，更體現(xiàn)在節(jié)慶傳統(tǒng)和文化活動中。
面點(diǎn)糕點(diǎn)在中國的各個地區(qū)都有著豐富多樣的表現(xiàn)形式。比如，北方的餃子是一種將餡料包在面皮內(nèi)，捏合成形后煮熟的傳統(tǒng)美食，有著濃厚的年味；而南方的湯圓則是一種用糯米粉做皮，包裹餡料后煮熟的甜食，常見于元宵節(jié)和冬至節(jié)。
另外，廣東的點(diǎn)心是一種將面粉搓成各種形狀，蒸煮后加入餡料的小吃，不僅外形精美，口感獨(dú)特，還有著講究的制作工藝和食用禮儀。不同地區(qū)的面點(diǎn)糕點(diǎn)雖然在制作工藝和口味上有所不同，但都體現(xiàn)了中國人民對美食的獨(dú)特追求和熱愛。
面點(diǎn)糕點(diǎn)作為中國人飲食文化中重要的組成部分，除了口感美味外，還有著豐富的營養(yǎng)價值。比如，大部分面點(diǎn)糕點(diǎn)都含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供能量和營養(yǎng)，是中國人民主食中不可或缺的一部分。
此外，面點(diǎn)糕點(diǎn)的制作過程中還常常加入各種餡料，如肉類、蔬菜、豆類等，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有利于保持人體的健康和營養(yǎng)平衡。因此，適量食用面點(diǎn)糕點(diǎn)有助于保持健康的飲食習(xí)慣。
面點(diǎn)糕點(diǎn)在中國的各大節(jié)慶中都有著重要的地位。比如，春節(jié)時南方人吃湯圓、北方人包餃子，元宵節(jié)時人們吃元宵、龍?zhí)ь^，端午節(jié)時吃粽子，每逢佳節(jié)，人們總會圍坐在一起，品嘗美味的面點(diǎn)糕點(diǎn)，共享團(tuán)圓的快樂。
除了傳統(tǒng)節(jié)慶外，面點(diǎn)糕點(diǎn)在婚禮、生日等個人慶?；顒又幸舶缪葜匾巧?。比如，婚禮上的喜餅、壽宴上的壽桃等，都是中國傳統(tǒng)面點(diǎn)糕點(diǎn)文化的體現(xiàn)，寄托著人們對美好生活的期盼和祝福。
總的來說，面點(diǎn)糕點(diǎn)是中國人飲食文化中不可或缺的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化和地域特色。無論是在日常生活中還是在節(jié)慶傳統(tǒng)中，面點(diǎn)糕點(diǎn)都扮演著重要的角色，體現(xiàn)了中國人對美食的獨(dú)特情懷和熱愛。
希望通過對面點(diǎn)糕點(diǎn)的介紹，能夠讓更多人了解和喜愛這一中國傳統(tǒng)美食，傳承和弘揚(yáng)中華飲食文化的精髓，讓更多人能夠品味到中國面點(diǎn)糕點(diǎn)的獨(dú)特魅力。
1、 中式面點(diǎn)的概念
中式面點(diǎn)指源于我國的點(diǎn)心，簡稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、
魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。
面點(diǎn)在中國國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。
2西式面點(diǎn)的的概念
西式面點(diǎn)簡稱“西點(diǎn)“，主要指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。
面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
中西面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
（一） 中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
1、 選料精細(xì)，花樣繁多
由于我國幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料方向是：
（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。
（2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
（3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。
中式面點(diǎn)花樣繁多，具體表現(xiàn)在下列方面：
（1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。
（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。
（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。
2、講究餡心，注重口味
餡心的好壞對制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。中式央瞇講究餡心，其具體體現(xiàn)在下列方面：
（1）餡心用料廣泛。此點(diǎn)是中點(diǎn)和西點(diǎn)在餡心上的最大區(qū)別之一。西點(diǎn)餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用于制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎(chǔ)。
（2）精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時，注意調(diào)味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對蝦；根據(jù)成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利于包捏成形和成熟。
中點(diǎn)注重口味，則源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來的地方風(fēng)味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面瞇縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱于世的。
3、成形技法多樣，造型美觀
面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點(diǎn)就是通過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態(tài)逼真、栩栩如生。
（二）西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
西式面點(diǎn)用料講究，無論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。、
西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營養(yǎng)價值。
2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧
西點(diǎn)制品不僅富有營養(yǎng)價值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。
第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
3、口味清香，甜咸酥松
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
在西點(diǎn)制品中，無論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，審西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時合成的味道，如焦糖的味道等。
西點(diǎn)中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點(diǎn)心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會感覺更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些面包。
總之一道完美的西點(diǎn)，都應(yīng)具有豐富的營養(yǎng)價值、完美的造型和合適的口味。
中式面點(diǎn)的分類
中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：
（1）按原料類別分類
按面點(diǎn)所采用的主要原料來分類，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。
（2）按面團(tuán)性質(zhì)分類
按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來分類，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類粉團(tuán)、團(tuán)類粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類法對學(xué)習(xí)和面點(diǎn)皮坯形成原理很有幫助，在教學(xué)上常用此分類法。
（3）按成熟方法分類
按面點(diǎn)所采用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用于教學(xué)及面點(diǎn)實(shí)例的歸類，與面團(tuán)性質(zhì)的分類結(jié)合，能較系統(tǒng)地對面點(diǎn)進(jìn)行分類。
（4）按形態(tài)分類、
這種分割是按照人們習(xí)慣的各種面點(diǎn)的基本開關(guān)進(jìn)行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團(tuán)、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。
（5）按口味分類
按口味一般可將面點(diǎn)分為甜味、咸味、復(fù)合味三種。這種分類方法對宴席面點(diǎn)、茶點(diǎn)的配置具有重要意義。
西式面點(diǎn)的分類
西式面點(diǎn)的分類，目前尚統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)中覺的有下述幾種：
（1）按點(diǎn)心溫度分類，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。
（2）按用途分類，可分為零售類點(diǎn)心、宴會點(diǎn)心、酒會點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。
（3）按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強(qiáng)，基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。
（4）按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中，下面詳細(xì)分述如下：
A、蛋糕類
蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。此類點(diǎn)心在西點(diǎn)中用途廣泛。
B、混酥類
混酥類是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量添加劑）調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，以搟制、成形、成熟、裝飾等工藝而制成的酥而無層的點(diǎn)心，如各式排、塔、派等。此類占心的面坯有甜味和咸味之分，是西點(diǎn)中常用的基礎(chǔ)面坯。
C、清酥類清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的層次清晰、松酥的點(diǎn)心。此類點(diǎn)心有甜咸之分，是西點(diǎn)中常見的一類點(diǎn)心。
D、面包類
面包類是以面粉為主、以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的面包房生產(chǎn)餐廳需要的以咸甜口味為主的面包，包括硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包等，這些面包主要作為早餐主食和正餐副食。
E、泡夫類
泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。
F、餅干類
餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15g之間，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。
G、冷凍甜食類
冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、面粉為原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結(jié)合制出食品。這類制品品種繁多，口味獨(dú)特，造型各異，它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇夫力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐時食用。
H、巧克力類
它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調(diào)制出的產(chǎn)品，其口味以甜為主。巧克力類制品有巧克力裝飾品、加餡制品、模型制品，如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力制品主要用于禮品點(diǎn)心、節(jié)日西點(diǎn)、平時茶點(diǎn)和糕餅裝飾等。
